Cuisine regionale L’evo
キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ

料理とは盛り付け方や器、食する空間までもがその構成要素のひとつだから。作家や職人たちとのコラボレーションし「レヴォ」オリジナルの器やカトラリーを誂えました。テーブルやカウンターに至るまですべてがフルオーダーです。

鹿や猪、熊など「レヴォ」の料理に使用するジビエは、熟練の技を持つ地元の契約猟師から直接仕入れ。衛生管理が行き届いたジビエ棟でスタッフが処理し、より美味しくいただける状態で提供いたします。

「レヴォ」はパンもすべて手作り。レストランに併設したパン小屋で毎日、生地をこね、その日の料理に合わせてパンを焼き上げます。頬張るごとに広がる小麦の香りと味わいは焼きたてならでは。